炊飯器で作るラフテー（沖縄風豚の角煮）のレシピ・作り方
はいさ～い♪この記事では、ラフテー（沖縄風豚の角煮）のレシピとその作り方を紹介します。
ラフテーは調理時間が長めの料理ですが、そのほとんどが煮込む時間であり、この記事の作り方では炊飯器を利用するので後半は完全放置でとろっと柔らかい豚の角煮を作ることができます。
ぜひお試しくださいブー。
…ん？
ラフテー（沖縄風豚の角煮）の材料（４人分）
- 皮付き豚バラ肉ブロック（なければ皮なしでも可）・・・６００ｇ
- 鰹だし・・・２００ｃｃ
- 泡盛（なければ料理酒でも可）・・・２００ｃｃ
- 黒糖（なければ三温糖、グラニュー糖でも可）・・・１/２カップ
- 濃口醤油・・・１００ｃｃ
- 米・・・大さじ１
- おろし生姜・・・小さじ１/２
ラフテー（沖縄風豚の角煮）の作り方
- 鍋にお湯を沸かし、豚バラ肉（６００ｇ）を蓋をせずに１０分ほど茹でる。（中火）
- お湯をこぼして捨て、お肉に付いたアクや余分な脂を流水で綺麗に洗い落とす。
- 再び鍋にたっぷりのお湯を沸かし、洗ったお肉と米（大さじ１）を入れて、蓋をせずに１時間茹でる。（弱火）
- お肉を茹でている間に鰹だし（２００ｃｃ）をとっておく。
- １時間後、茹でたお肉を水を張っボウルに入れて冷ます。
- お肉を４ｃｍ角程度に切る。
- 炊飯器のお釜に、お肉と鰹だし（２００ｃｃ）泡盛（２００ｃｃ）黒糖（１/２カップ）濃口醤油（１００ｃｃ）おろし生姜（小さじ１/２）を入れる。
- 炊飯器の炊飯モードを６０分にセットし、炊く。
- ６０分後、蓋を開けずに３０分ほどそのまま置き、完成です。
なお、ゆで卵を１５分ほどラフテーのタレに漬けておけばおいしい味玉を作る事ができます。味玉を作る場合は、炊飯器でラフテーを炊いている間にゆで卵を茹でておくと良いですね。
完成したラフテーをスライスしてご飯に乗せた「ラフテー丼」もすごくおいしいので、良かったらお試しください。
ラフテー（沖縄風豚の角煮）の特徴とは。
おわりに、沖縄風ラフテーの特徴を３つ紹介しておきます。
１つ。お肉は皮付きの豚バラ肉のブロックを使うこと。
沖縄では必ず皮付きを使います。
沖縄県外で皮付きの豚バラ肉が手に入らない場合はこだわらなくても良いですが、むちっとした食感でおいしいので、できれば皮付きを使っていただきたいと思います。
２つ。たっぷりと時間をかけて下ゆでし、余分なアクと脂を落とします。
３つ。タレは泡盛と濃口醤油、黒糖を使うこと。
上記の３つのポイントが沖縄風豚の角煮「ラフテー」の特徴です。守れるところは守り、もし手に入らない材料がある場合は代わりになる材料も記載してあるので気楽にのんびりと作ってみてくださいね。
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